درجة حرارة الماء المثالية للشاي
كيف تختار درجة حرارة الماء لتحضير أنواع مختلفة من الشاي؟
لدينا أنواع كثيرة من الشاي، ولكن أنواع الشاي المختلفة لها طرق تخمير ودرجات حرارة مختلفة. على سبيل المثال، يحتاج الشاي الأخضر الرقيق إلى 85 درجة، بينما يحتاج شاي أولونغ وبوير إلى الماء المغلي... درجة حرارة الماء أيضًا أمر محير. انها ليست صعبة. وبمجرد أن نتقن المبادئ، سنعرف سبب حدوث ذلك.
درجة حرارة الماء المستخدمة في تحضير الشاي لها علاقة كبيرة برائحة الشاي وطعمه. على سبيل المثال، الأحماض الأمينية التي تهيمن على طعم أومامي تبدأ في الذوبان عند 60 درجة، والكافيين قابل للذوبان بسهولة في الماء الساخن فوق 80 درجة، وبوليفينول الشاي ذو الأذواق الشاملة مثل الدواء القابض يتم ترسيبه بشكل أكبر عند غليان الماء.
من حيث الرائحة، الماء المغلي يترسب بشكل عام المزيد من المواد الزهرية والحلوة، في حين أن التخمير في درجة الحرارة المنخفضة ودرجة حرارة الغرفة يترسب المزيد من الروائح الطازجة والفواكه.
من خلال إتقان القواعد المذكورة أعلاه، يمكنك ضبط درجة حرارة الماء التخمير بحرية، على سبيل المثال، تخمير الشاي بالماء البارد ليس من السهل أن يسبب الأرق، وتخمير الشاي في درجات حرارة منخفضة له قابض أقل، وما إلى ذلك.
عمر الشاي: بشكل عام، كلما كان الشاي قديمًا، زادت الحاجة إلى درجة حرارة الماء، وكلما كان الشاي أصغر سنًا، كلما انخفضت درجة حرارة الماء.
شكل الشاي: بشكل عام، تكون الأوراق فضفاضة أو مكسورة، ويتم نقع أوراق الشاي بسرعة، لذلك يمكن أن تكون درجة حرارة الماء أقل قليلاً. الأوراق ضيقة وليس من السهل تخميرها، لذا تكون درجة حرارة الماء مرتفعة نسبيًا.
الشاي البارد: جميع أنواع الشاي تقريبًا
يعد التخمير البارد أكثر شيوعًا في الصين، أي التخمير في درجة حرارة منخفضة أو درجة حرارة الغرفة، وعادةً لأكثر من ساعتين. بشكل عام، ينتج التخمير البارد المزيد من الروائح ورائحة الفواكه، مثل الشاي الأبيض والشاي الأخضر والشاي الأسود وما إلى ذلك. يمكنك تجربة التخمير. بشكل عام، يتميز التخمير البارد بطعم منعش نسبيًا، لكنه سيؤثر على تركيز وتعقيد حساء الشاي.
85-90 درجة : أوراق الشاي بمواد خام ناعمة وطرية.
بشكل عام، أوراق الشاي ذات البراعم والأوراق الناعمة والناعمة هي في الغالب أنواع شاي مشهورة مثل الشاي الأخضر أو الشاي الأسود. عادةً ما يتم صنع أنواع الشاي هذه ببرعم واحد وورقة واحدة أو حتى برعم واحد. في هذا الوقت، من الضروري منع ارتفاع درجة الحرارة من تخمير الطعم المطبوخ. على سبيل المثال: Biluochun، Zhuyeqing، Qihong الناعم والعطاء، Baihao Yinzhen الناعم واللطيف قليلاً، Huoshan Huangya، إلخ.
90 ~ 95 درجة: الشاي الأخضر السائب، الشاي الأسود، الشاي الأبيض العطاء، أولونغ
تتم معالجة هذا النوع من الشاي في الغالب ببرعم واحد وورقة واحدة أو برعم واحد وورقة. بشكل عام، يمكن تخمير الشاي الأخضر السائب والشاي الأسود والبراعم والأوراق الرقيقة نسبيًا من الشاي الصيني الأسود والشاي الأبيض، مثل الجمال الشرقي والشاي الأبيض ذو الإبرة الفضية والفاوانيا البيضاء وما إلى ذلك، عند درجة حرارة 90 إلى 95 درجة.
95-100 درجة: معظم الشاي الصيني الاسود، شاي بوير، الشاي الأسود
يحتوي هذا النوع من الشاي عمومًا على مواد خام خشنة وقديمة نسبيًا، أو ليس من السهل ترسيب حساء الشاي، لذلك يمكن تخميره بالماء المغلي.
على سبيل المثال، Anxi Tieguanyin، Wuyi Rock Tea، Phoenix Dancong، Pu'er Tea Raw Tea، وغيرها من الأصناف المتوسطة والكبيرة الأوراق تتم معالجتها باستخدام براعم وأوراق سميكة، والماء المغلي يفضي إلى تطاير الرائحة. الشاي المطبوخ بوير، والشاي الأسود، وما إلى ذلك، يرجع أيضًا إلى ضغطه، والمواد الخام خشنة نسبيًا، وليس من السهل تحضيره، لذا يوصى بتحضيره بالماء المغلي.
ما ورد أعلاه هو اقتراح أساسي. في الواقع، نادرًا ما يقيس الناس درجة الحرارة عند تخمير الشاي، ولكن يمكن استخدامه كمرجع لوزن درجة الحرارة. عند تحضير الشاي، المس الغلاية قليلاً (احرص على عدم حرق يديك)، ثم اجمع بين تجربة الشرب الخاصة بك للعثور على درجة حرارة الماء الأكثر ملاءمة.