أفضل 3 مشروبات في العالم غير كحولية

المشروبات الثلاثة الرئيسية في العالم: الكاكاو والقهوة والشاي

يتم التعرف على الكاكاو والقهوة والشاي باعتباره المشروبات الثلاثة الرئيسية غير الكحولية في العالم. لكل منهما نداء فريد-طعم الكاكاو الغني والمحفز ، والجوهر العطري والرومانسي للقهوة ، والعطور الطبيعية المنعشة للشاي.التفضيلات الثقافية لهذه المشروبات تختلف باختلاف المناطق.

• الكاكاو:تعد إفريقيا أكبر منتج للكاكاو في العالم ، حيث تم تصدير معظم إمداداتها إلى أوروبا الغربية والولايات المتحدة.
• قهوة:البلدان النامية تمثل99.9%لزراعة القهوة العالمية و99.4%من الإنتاج. أمريكا اللاتينية لديها أكبر منطقة زراعة وحجم إنتاج. ومع ذلك ، يتركز استهلاك القهوة بشكل أساسي في البلدان المتقدمة ، وخاصةالولايات المتحدة وأوروبا الغربية واليابان.
• شاي:آسيا هي منطقة منتجة للشاي عالميا. نشأت ثقافة الشاي في الصين وازدهرت في المقام الأول فيالصين واليابان.

تستمر هذه المشروبات الثلاثة في تشكيل عادات وتقاليد الشرب العالمية ، والتي تتأثر بالتاريخ والتفضيلات الثقافية.

رحلة الكاكاو منأمريكا الجنوبيةلأوروبا وآسيا وأفريقياكان طويلًا ومعقدًا. قبلالقرن السادس عشر، الكاكاو غير معروف خارجحوض الأمازون، ولم يصبح بعد مادة خام للمشروبات القائمة على الكاكاو. بسبب ندرتها وقيمتها العالية ، تستخدم المجتمعات المحليةبذور الكاكاو (حبوب الكاكاو) كعملة، في إشارة إليهم باسم"الكاكاو هوتولي."

شجرة الكاكاو

حبوب الكاكاو

تاريخ الكاكاو

فيأوائل القرن السادس عشر، تم تقديم الكاكاو إلىالمكسيكعبر برزخ أمريكا الوسطى وانتشر لاحقًا إلىإنكا إمبراطوريةأراضي في الوقت الحاضرجنوب البرازيل، حيث اكتسبت شعبية بسرعة. جمع السكان المحليون الكاكاو البري ، وسحقوا النواة ، وقاموا بمعالجتها في مشروب يسمى"Chocto"، معنى"الماء المرير."

بواسطةمنتصف -16 القرن ال، وصل المستكشفون الأوروبيون إلى الأمريكتين واكتشفوا القيمة الاقتصادية للكاكاو. صقلوا "chocto" إلىالمشروبات التي تعتمد على الكاكاو والشوكولاتة. نحوأواخر القرن السادس عشر، الالحكومة الإسبانيةأنشأ أول العالممصنع الشوكولاتة. ومع ذلك ، لم تبتني جميع النخب الكاكاو على الفور. حتى فيالقرن الثامن عشر، بعض الأرستقراطيين البريطانيين رفضوها على أنها أ"مشروب روفان من أمريكا الجنوبية."

تلقى الكاكاو اسمه العلميبعد ذلك بكثير-أواليالقرن الثامن عشر، عندما polymath السويديةكارل لينيوستصنيفها على أنهاثيوبروما كاكاو، معنى"طعام الآلهة."بمرور الوقت ، كمامسحوق الشوكولاتة والكاكاوأصبحت مكملات الطاقة الأساسية في الرياضة والتغذية ، حصلت أشجار الكاكاو على اللقب"شجرة الطعام الإلهية ،"وأصبحت المشروبات المستندة إلى الكاكاو معروفة باسم"مشروب خالد".

ظروف زراعة الكاكاو

تتركز زراعة الكاكاو في المناطق داخل20 درجة شمال وجنوب خط الاستواء، أينالساخنة ، المناخات الرطبةخلق البيئة المثالية للنمو. تتطلب أشجار الكاكاو:

• درجة حرارة:18-28 درجة (64-82 درجة واو)
• رطوبة:مرتفع ، مع هطول الأمطار السنوي على الأقل1 ، 000 مم
• ارتفاع:30-300 متر فوق مستوى سطح البحر
• تربة:طمي غني أو الطين الخفيف ، ويفضل أن تكون التربة البركانية ، تتشكل من انهيار الجرانيت ، ديوريت ، الصخر الزيتي ، والبن

اليوم الرئيسي في العالمالمناطق المنتجة للكاكاويشملأمريكا الوسطى والجنوبية وغرب إفريقيا وجنوب شرق آسيا. المنتجين البارزين همغانا ، البرازيل ، نيجيريا ، كوت ديفوار ، الإكوادور ، جمهورية الدومينيكان ، وماليزيا.

حبوب الكاكاو من مناطق مختلفة لها نكهات مميزة-تحمل أرائحة الفواكه، في حين أن الآخرين لديهمدخان.

موسوعة القهوة

فئات:القهوة ذات الأصل الواحد ، القهوة المخلوطة ، القهوة الفورية ، القهوة الإيطالية ، القهوة المتخصصة ، القهوة المختارة
 

مشهور:القهوة البراز ، كوبيتا ، قهوة الجبل الأزرق
 

الأصناف:القهوة الكوبية ، القهوة البرازيلية ، قهوة هاواي ، قهوة كيني ، قهوة جافا ، قهوة مانشيلنغ ، قهوة العنبر ، قهوة موكا ، قهوة مامبا ، القهوة الأيرلندية ، القهوة الفيتنامية ، القهوة كوستاريكا ، قهوة سانتوس ، القهوة الكولومبية ، القهوة المكسيكية ، القهوة المحمصة الكربونية ، القهوة الإيطالية ، جاما.
 

الأصناف:لاتيه ، قهوة بيضاء ، قهوة سوداء ، ماكتشياتو ، قهوة مثلجة ، قهوة شاي أخضر ، قهوة أسود وردة ، قهوة يوانانغ ، قهوة تركية ، قهوة الحليب

يغطي هذا الانهيار أنواعًا مختلفة وأصناف وعلامات قهوة شهيرة. اسمحوا لي أن أعرف إذا كنت ترغب في الغوص بشكل أعمق في أي فئة محددة أو نوع القهوة!

القهوة: مشروب ذو تاريخ غني

قهوةينتمي إلىروبياكايالأسرة وهي شجيرة دائمة دائمة الخضرة أو شجرة صغيرة. إنه واحد منثلاث مشروبات رئيسيةفي العالم ، إلى جانبشايوالكاكاو. فاكهة القهوة عبارة عن توت أحمر ساطع يحتوي على حبوب ، والتي ، بعد التحميص ، موجودة في مسحوق القهوة. المعروف عنهانكهة غنيةالقهوة مليئةالكافيين ، البروتين، وغيرها من المركبات المفيدة. يمكنتحفيز الجهاز العصبي, تخفيف التعبوأيضا بمثابةمخدر, مدر للبول، والقلب. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يساعد فيالهضمويعززالاسْتِقْلاب.

اكتشاف القهوة

يتتبع تاريخ اكتشاف القهوة مرة أخرى4 ، 000 سنوات. تم اكتشافه لأول مرة من قبل الرعاة فيمنطقة كافا من إثيوبيا، أفريقيا. لاحظ هؤلاء الرعاة أن أغنامهم أصبحتلا يهدأ ومتحمسبعد تناول التوت من شجرة استوائية صغيرة. بعد العودة إلى الأغنام ، رقصت الأغنام بفرح طوال الليل. لقد جرب الرعاة الفاكهة أنفسهم ووجدوا أنها ساعدتهم على البقاءيُحذًِروتنشيط، حتى جعلهم يشعرون بالتنشيط والاستعداد للرقص. اسم "القهوة" مشتق منكافا، المنطقة التي تم العثور عليها لأول مرة.

أصل أساطير القهوة

تحيط العديد من الأساطير بأصل القهوة ، لكن أكثرها شعبية تتضمن راعيًا لاحظت أن أغنامه تتصرف بشكل غريب بعد تناول الفاكهة الحمراء. عند مزيد من التحقيق ، اكتشف أن الفاكهة تسببت في سلوك الأغنام غير العادي. غلي الراعي بعض الفواكه الحمراء ، والرائحة ملأت الهواء. بعد شرب العصير المسلوق ، شعر بالإنعاش والانتعاش. بعد فترة وجيزة ، تم التعرف على الفاكهة كطاقة طبيعية وأصبحت تستخدم على نطاق واسع كمشروب منعش.

في العصور القديمة ،العربحبوب القهوة المجففة والمغلي ، باستخدام العصير كملفطب المعدة، الاعتقاد أنه ساعد في الهضم. كقهوةالعقل المنعشتم اكتشاف الصفات ، وأصبحت أكثر شعبية. منذالقانون الإسلاميالكحول المحظور ، قهوة خدم كبديلالمشروباتلالمرطبات.

انتشار القهوة

بواسطةالقرن الخامس عشر، المسلمون يسافرون إلى المدينة المقدسةمكةأعاد القهوة إلى أوطانهم ، وانتشر تدريجياًمصر, سوريا, إيران, ديك رومىومناطق أخرى. تم تقديم القهوة إلىأوروبامن خلالالإمبراطورية العثمانية. الجيش العثماني ، المعروف بحب القهوة ، أحضر الفول إلىفييناوباريسخلال حملاتهم. ثم طورت هذه المدن الأوروبية ثقافات القهوة الخاصة بها باستخدام الفاصوليا والتقنيات التي تعلموها من الأتراك.

رغم ذلكالأوروبيونأصبحت على دراية بالقهوة في القرن السادس عشر ، وكانت القهوة بالفعل مشروبًا شهيرًا فيشرق. الالقرن الثامن قبل الميلادرأى إشارات إلى القهوة فيأعمال هوميروسوالأساطير العربية القديمة، وصفها بأنها أأسود, مر، وعاليتحفيزشرب. بواسطةالقرن العاشر الميلاديالطبيبأفيسيناتستخدم القهوة كالدواءلعلاج مختلف الأمراض.

أصول أشجار القهوة

بينما تم اكتشاف القهوة فيالشرق الأوسط، نشأت شجرة القهوة نفسهاكافا، منطقة فيإثيوبيا الحديثة. من هنا ، انتشرت القهوة إلىاليمن، الشبه الجزيرة العربية، ومصر، حيث سرعان ما أصبحت متأصلة في الحياة اليومية.

بواسطةالقرن السادس عشر, التجاربدأ بيع القهوة فيأوروبا، تقديمه كملفمشروب جديد. وكانت المصادر الرئيسية للقهوة الأوروبيةالإسكندريةوسميرنا. كما نما الطلب ، ارتفاعاستيراد التعريفاتومعرفة محدودةمن زراعة القهوة دفعت التجار والعلماء إلى تجربة القهوة المتنامية خارج مناطقها الأصلية. الهولنديكان أول من قام بزراعة أشجار القهوة إلى مستعمراتها ، تليهافرنسيفيمارتينيك(1723) ، وفي النهايةبريطاني, الأسبانية، والبرتغاليةزراعة القهوة الموسعة إلى المناطق الاستوائية فيآسياوالأمريكتين.

زراعة القهوة في العالم الجديد

بدأت زراعة القهوة فيشمال البرازيلفي1727، لكن الظروف المناخية السيئة أجبرت على التحول نحو مناطق مثلريو دي جانيرو, ساو باولو، وميناس جيرايس(1800-1850) ، حيث أثبتت البيئة مثالية لتنمية القهوة.البرازيلسرعان ما أصبح أكبر منتج للقهوة في العالم ، وبلغت زراعة القهوة ذروتهأمريكا الوسطى والجنوبيةبين1740 و 1850.

على الرغم من أن القهوة ولدت فيأفريقيا، بدأت زراعتها واستهلاكها واستهلاك الأسرة مؤخرًا نسبيًا ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى الجهود الأوروبية لزرع شجرة القهوة إلى المستعمرات ذات الظروف المتنامية المواتية.

اليوم ، تظل القهوة مشروبًا أساسيًا يتمتع به على مستوى العالم ، مع تاريخ يمتد على قرون من الاكتشاف والابتكار والتبادل الثقافي.

فوائد شرب القهوة

يعترف الطب الحديث بالعديد من الفوائد الصحية المرتبطة بشرب القهوة ، بما في ذلك:

• يعزز الأيض: يمكن أن تساعد القهوة في زيادة عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وزيادة نفقات الطاقة وتعزيز إدارة الوزن.
• تأخير الشيخوخة: تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في القهوة على مكافحة الجذور الحرة ، وربما تبطئ عملية الشيخوخة.
• يحفز الجهاز العصبي: يعمل محتوى الكافيين في القهوة كمنشط ، ويعزز اليقظة ، والتركيز ، والوظيفة المعرفية.
• يقلل من التعب: تشتهر القهوة بقدرتها على مكافحة التعب ، مما يوفر دفعة طاقة يمكن أن تساعد في تقليل مشاعر التعب.

أصناف القهوة

تأتي القهوة بأحجام وأنواع مختلفة ، ولكل منها خصائص فريدة:

• أصناف صغيرة: تحتوي هذه الفاصوليا على محتوى منخفض الكافيين ولكن رائحة قوية ، مما يجعلها مثالية لأولئك الذين يبحثون عن تجربة قهوة أكثر اعتدالًا.
• أصناف متوسطة وكبيرة: تحتوي هذه الفاصوليا على مستويات أعلى من الكافيين ولكنها تميل إلى أن يكون لها رائحة أقل وضوحًا.

غالبًا ما تمزج القهوة التجارية بين أنواع مختلفة ، مع محتوى الكافيين يتراوح عادة30 ٪ إلى 70 ٪اعتمادا على المزيج.

أنواع القهوة

هناك العديد من أنواع القهوة المختلفة ، ولكل منها طريقة ذوقها الفريدة والتحضير. فيما يلي بعض الأفلام الشعبية:

إسبرسو (طلقة واحدة)
تشتهر الإسبريسو التقليدي بذوقه المعطر والمر. ينجذب العديد من عشاق القهوة إلى تباين هذه النكهات. عند الشرب ، احصل على رشفة صغيرة من القهوة في فمك ، واترك رائحةها تنتشر ، وتذوقها ببطء.

إسبرسو (لقطة مزدوجة)
يتم صنع هذا باستخدام نفس العملية مثل اللقطة الفردية ، ولكن مع ضعف كمية حبوب البن. نتيجة لذلك ، يكون الطعم أقوى وأكثر مرارة. إنه الأنسب لأولئك الذين يتمتعون بنكهة القهوة الأكثر كثافة ، ولكن يجب أن يستهلك الأشخاص ذوو الأعصاب الحساسة بحذر.

كابتشينو
مصنوع من ثلث الإسبريسو ، 1/3 حليب مبخر ، ورغوة الحليب الطازجة 1/3. يتم رش طبقة من مسحوق القرفة في الأعلى. يمكن للخبراء إنشاء أشكال مختلفة مع مسحوق القرفة لتعزيز العرض التقديمي.

أمريكانو
يتم خلط إسبرسو عالي الجودة (واحدة أو اثنتين) مع كمية كبيرة من الماء الساخن ، مما يؤدي إلى نكهة القهوة الأكثر سلاسة والمخفف.

قهوة Cubita
تشتهر Cubita Coffee بخصائصها الأنيقة والنبيلة والحساسة. عندما تذوق ، فإنه يوفر نكهة ناعمة ومنعشة ومتطورة.

لاتيه
يتم دمج لقطة من الإسبريسو مع الحليب الساخن ، ويتم إضافة شراب إلى الذوق. هذا هو واحد من أكثر أنواع القهوة شعبية ، والمعروفة بنكهتها المعتدلة وملمسها الكريمي.

بروف
على غرار لاتيه ، ولكن بدلاً من الحليب الطازج ، يتم استخدام الكريمة الطازجة الساخنة. هذا ينتج عنه طعم أكثر ثراءً.

موكا
يضاف مزيج من الحليب الساخن ومسحوق الشوكولاتة إلى إسبرسو ، يليه كريمة مخفوقة في الأعلى ورذاذ من صلصة الشوكولاتة. إنها قهوة جذابة بصريًا بنكهة حلوة لذيذة.

جرانيتا
مفضل في الصيف المنعش ، يصنع الجرانيتا من خلال الجمع بين الحليب الطازج والكاكاو والسكر مع الإسبريسو ، ثم إضافة طين لإنشاء مشروب بارد جليدي. يمكنك أيضًا إضافة عصير لتناسب ذوقك الشخصي.

الشاي: المشروبات الرائدة في العالم

يحتل الشاي المرتبة الأولى بين المشروبات الثلاثة الرئيسية في العالم ، حيث يكون الشاي الأخضر هو الأكثر غنية بالمغذيات من حيث المحتوى الغذائي. الشاي هو المنتج المعالج للأوراق والبراعم لشجرة الشاي ، التي تنتمي إلى عائلة TheAceae. إنه نبات خشبي دائمة الخضرة الدائمة.

تاريخ وأصول الشاي

الصين هي مسقط رأس الشاي. وفقًا للأساطير الصينية القديمة ، اكتشف الإمبراطور شينونج خصائص الشفاء في الشاي. يقال أن شينونج تذوق مئات الأعشاب وواجه اثنان وسبعين سماء ، وكان الشاي هو الذي شفيه. وصف عالم أسرة تانغ الشهير لو يو ، في فيلم "Tea Classic" ، الشاي بأنه "أجمل شجرة في الجنوب" وذكر أن الشاي تم إنتاجه في جنوب الصين.

يتم تسجيل الاستخدام الطبي للشاي لأول مرة في "Media Media's Shen Nong" ، والذي ينص على أن الشاي يمكن أن يخفف من السم ويحقق الراحة. يصف "خلاصة Materia Medica" لـ Li Shizhen أيضًا الشاي بأنه مرير وبارد ، وهو علاج للحد من النار ، والتخفيف من آثار الكحول والتسمم الغذائي ، وتحديث الجسم. وفقا للسجلات التاريخية ، كان يعتبر الشاي إكسير قيمة للصحة ، ويعتقد أنه يطيل الحياة.

تم استخدام الشاي لأول مرة كمشروب من قبل الأرستقراطية ، لتحل محل النبيذ. بدأت ممارسة شرب الشاي كمشروب منعش في الانتشار بين العاديين من قبل سلالات تانغ وأغنية ، حيث أصبح الشاي ضروريًا مثل الأرز والملح في الحياة اليومية.

معالجة الشاي وتطويره

بدأ الشاي كورقة طازجة غليان لإنشاء مشروب. خلال السلالات الشمالية والجنوبية ، ظهرت كعكات الشاي المصنوعة من الأوراق المصنعة. شهدت أسرة تانغ إنشاء الشاي الأخضر المطهو ​​على البخار ، يليه الشاي الأخضر الفضفاض على البخار في أسرة سونغ. من قبل أسرة مينغ ، تم تطوير أنواع مختلفة من الشاي ، مثل الشاي الأخضر المقلي والشاي الأصفر والشاي الأسود والشاي المعطر والشاي الداكن. قدمت أسرة تشينغ الشاي الأبيض والشاي Oolong.

انتشار الشاي

انتشر الشاي في جميع أنحاء الصين ، من يونان ، غويتشو ، و سيتشوان الهضاب ، ليصبح جزءًا رئيسيًا من الثقافة الصينية. يعكس "Tea in SHU" الشاي الأول في Mengding "الأهمية التاريخية للشاي في المنطقة. بعد سلالة تشين الموحدة الصين ، انتشر الشاي إلى نهر اليانغتسي وعبر نصف الصين. اليوم ، تنتج الصين الشاي في 17 مقاطعة وأكثر من 900 مقاطعة.

تم استيراد الشاي لأول مرة إلى أوروبا كسلعة في عام 1610 ، في البداية من قبل هولندا والبرتغال ، ثم بريطانيا في عام 1638. بحلول عام 1664 ، تم تقديمه إلى القيصرية روسيا ، وبحلول القرن السابع عشر ، وصل الشاي إلى أمريكا ، حيث أصبحت نيويورك مركزًا رئيسيًا لوثائق الشاي في عام 1674.

انتشر الشاي إلى أجزاء أخرى من العالم على مر القرون. وصلت إلى اليابان في عام 729 م ، كوريا في عام 828 م ، وروسيا في عام 1618 ، والهند في عام 1780 ، وإندونيسيا في عام 1828 ، وسري لانكا في عام 1834 ، وماليزيا في عام 1914. لقد تبنت هذه البلدان الشاي ليس فقط كسلعة ولكن كجزء رئيسي من ممارساتها الثقافية.

مقدمة من الشاي الشهير

1. لوان غابيان

يعد Lu'an Guapian أحد أشهر الشاي في الصين ويبرز باعتباره الشاي الوحيد بين أفضل عشرة شاي شهير مصنوع من ورقة طرية واحدة. إنها مجموعة فريدة من نوعها ، تم إنتاجها في منطقة شاي Mountain Dabie في مقاطعة Anhui الغربية. أفضل شاي لوان غابان يأتي من مقاطعات لوان وجينزهاي وهووشان. تشبه أوراق الشاي النهائية بذور البطيخ ، وهو ما حصل على اسمه ، "لوان غابيان". يُعرف الشاي بلونه الأخضر الزمردي ، ورائحة عطرة ، وطعمه الطازج ، مما يجعله مفضلاً للتخمير. نشأ الشاي من جبل تشايون في مقاطعة جينزاي ، حيث يتم إنتاج أفضل شاي غاباني جودة ، وغالبًا ما يشار إليه باسم "Qiyun Guapian". عندما تخمر الشاي ، يطلق الشاي ضبابًا برائحة قوية ، والذي أكسبه الاسم الإضافي "Qishan Yunwu Guapian".

2. هانغتشو ويست ليك لونججينغ

تحتل Hangzhou West Lake Longjing المرتبة الثانية بين أفضل عشرة شاي شاي في الصين. يتم إنتاجه في الجبال المحيطة ببحيرة ويست في هانغتشو ، مقاطعة تشجيانغ. لا تشتهر Hangzhou فقط ببحيرة West Bake الجميلة ، ولكن أيضًا شاي West Lake Longjing الشهير. وفقًا للأسطورة ، عندما زار الإمبراطور تشيانلونج هانغتشو ، كتب قصيدة بعنوان "مشاهدة شاي اختيار الأغاني وكتابةها" في منطقة تيانزو في منطقة شاي لونجينغ. يتم تصنيف شاي ويست ليك لونج جينغ إلى "الأسد (فنغ) ، التنين (جينغ) ، السحابة (QI) ، النمر (باو) ، والبلوم (Jiawu)" مع West Lake Longjing الأفضل. شاي Longjing له شكل مستقيم وحاد وهو مسطح وسيم ، ناعم ، وحتى ، بلون أخضر وأصفر. عندما تخمير ، فإنه يعطي رائحة عالية ودائمة ، تشبه بساتين الفاكهة. الخمور الشاي هو المشمش الأخضر ، واضحة ، ومشرقة ، مع أوراق خضراء طرية تتشكل بالتساوي في الزهور. البراعم في وضع مستقيم وحياة. إن شرب الشاي منعش ، مع طعم عطري يتطرق بين الأسنان ويستمر إلى ما لا نهاية.

3. Dongtting Biluochun

احتلت Dongting Biluochun المرتبة الثالثة بين أفضل عشرة شايون في الصين ، وهي واحدة من الشاي الأخضر الشهير في الصين. يتم إنتاجه في Dongting Mountain ، Taihu Lake ، Wuxian ، Suzhou ، Jiangsu. يطلق عليهم السكان المحليون "عطر مرعب" بسبب رائحة القوية. يحتوي شاي Biluochun على خيوط نحيلة كرة لولبية في شكل حلزوني ومغطاة بشعر ناعم ولون أخضر نابض بالحياة. عندما تخمر ، فإنه يوفر طعمًا جديدًا ومنعشًا ، إلى جانب رائحة عطرة. الخمور الشاي أخضر وواضح ، والأوراق جيدة وعطاء. بالنسبة إلى Biluochun عالية الجودة ، يوصى بشطف أوراق الشاي بالماء قبل التخمير. عند إضافتها إلى الماء ، تغرق أوراق الشاي ببطء ، وينفجر ، ويطلق العطر ، مما يدل على قوة براعم الشاي ، التي هي فريدة من نوعها في هذا التنوع. هذه الخاصية لا مثيل لها من قبل شاي أخرى. القول التقليدي حول Biluochun هو أنه "شرائح الأسلاك النحاسية ، على شكل حلامة ، مغطاة بالشعر ، أحد العطاء (في إشارة إلى البراعم والأوراق) وثلاثة طازجة (في إشارة إلى اللون ، العطر ، والذوق)." لا يزال معظم الشاي مقليًا يدويًا ، حيث تنطوي العملية على قتل الأخضر والقلي والعجن والتدحرج والتجفيف. الجزء الرئيسي من العملية هو "عجينة الرفع" ، حيث يتم لف الأوراق في كرة وتجفيفها ، واستكمال جميع الخطوات الثلاث في نفس الوعاء.

4. شاي صخور ووي

شاي Wuyi Rock هو شاي Oolong من Mountain Wuyi في Fujian ، الصين ، هو واحد من أفضل عشرة شايون مشهورة في الصين. تنتج أشجار الشاي في شمال جبل ووي في شمال فوجيان ، وتنمو في شقوق الصخور ، مما يساهم في طابعها الفريد. شاي الصخور ووي ، وخاصةشاي Dahongpao، يشتهر برائحةها والحلاوة التي تذكرنا بالشاي الأسود ، مما يجعلها واحدة من أفضل الشاي الصيني.

Wuyi Rock Tea هو شاي شبه مؤلف ، يقع بين الشاي الأخضر والشاي الأسود من حيث المعالجة. لديها العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك تحسين البصر والوضوح العقلي ، وتعزيز فقدان الوزن ، وتأخير الشيخوخة ، وتحديث العقل ، وتعزيز الهضم ، ومساعدة إدراج البالغة وإزالة السموم ، والمساعدة في الانتهاء وعلاج الربو ، وتوفير التخفيف من الحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، يُعتقد أنه يحتوي على خصائص مضادة للإشعاع ، وتمنع السرطان ، وانخفاض الدهون في الدم ، وضغط الدم ، والكوليسترول.

يتم الإشادة بشاي ووي روك على المستوى الدولي باسم "الرحيق لكل الأشياء والطب السحري". ينمو الشاي في بيئة فريدة من تربة الحصى التي تم تجويفها على الجدران الصخرية والخليج. هذه التربة غنية بالمعادن التي تغذي أشجار الشاي ، مما يوفر الشاي بعناصر تتبع وفيرة مثل البوتاسيوم والزنك والسيلينيوم. في وقت مبكر من القرن الأوسط -19 ، قام خبراء الشاي الأوروبي والأميركي بتحليل شاي ووي روك واكتشفوا مواد فريدة من نوعها. على سبيل المثال ، في عام 1847 ، اكتشف Rowlett "Tannin" (Catechin) في الشاي و "حمض Wuyi" المعزول من شاي Wuyi Rock. في وقت لاحق ، في عام 1861 ، أكد هاشويز أن حمض ووي هو مزيج من حمض الغالك وحمض الأكساليك والتانين والكيرسيتين.

هذا التركيب الكيميائي وخصائصه الدوائية يجعل الشاي الصخري Wuyi متفوقة من الناحية الغذائية على الشاي الآخر. بعد تقديمها إلى أوروبا في القرن الثامن عشر ، أصبح شاي ووي روك شائعًا للغاية وكان يعتبر ذات يوم "علاجًا لجميع الأمراض".

5. هوانجشان ماوفنغ
يتم إنتاج شاي Huangshan Maofeng في منطقة Huangshan بمقاطعة Anhui ، الصين ، وتحديداً في المنطقة جنوب مقاطعة Taiping وشمال مقاطعة She. تقع حدائق الشاي حول معبد Yungu ومعبد Songgu ومعبد Diooqiao و Ciguang Pavilion ومعبد Banshan ، على ارتفاع 1200 متر. يضمن الانغماس اليومي في السحب الجبلية أن تنمو براعم الشاي ممتلئة وعطاء ، بينما تتطور الأوراق ملمسًا سميكًا ومرنًا. ينتج عن هذا رائحة غنية ، وحلاوة يانع ، ومتانة استثنائية ، مما يجعلها شايًا من الدرجة العلوية.

إن حصاد ومعالجة هوانغشان ماوفنغ دقيقة. يحدث الانتقاء بين مهرجان تشينغمينغ (أوائل أبريل) و Lixia (أوائل مايو). بعد الحصاد ، يتم فرز البراعم والأوراق الطازجة بعناية لإزالة الأوراق والسيقان القديمة ، مما يضمن التوحيد. أثناء الإنتاج ، يتم التحكم في درجات الحرارة بدقة بناءً على جودة الأوراق لمنع السيقان الحمراء أو الأوراق المشوهة أو التحميص غير المتسق. تبدأ عملية التحميص عند درجة حرارة عالية ، وتخفيض تدريجياً لضمان التدفئة الفيزيائية والكيميائية المتوازنة في الأوراق.

عندما يصل موسم صناعة الشاي ، يملأ الهواء حول مرافق المعالجة برائحة التوقيع. يتميز Huangshan Maofeng بصفاتها الفريدة: أوراق نحيلة ، كرة لولبية صغيرة تشبه ألسنة العصفور المغلفة في الفضي إلى أسفل ، وتسريب صفراء صافية ، ورائحة باقية تذكرنا بسلكات البساتين البيضاء.

6. الشاي الإمبراطوري Beiyuan
يعد Beiyuan Imperial Tea ، الشاي الأخضر الشهير ، أحد شاي الصين الأكثر شهرة ، ويعمل بمثابة شاي تكريم للأباطرة في جميع أنحاء السلالات القديمة. تم إنتاج هذا الشاي في جيانان (جيانو في العصر الحديث) ، وقد تم تصميمه حصريًا للاستخدام الإمبراطوري من السنة الأولى من عصر Longqi خلال فترة السلالات الخمس (933 م) حتى السنة الرابعة والعشرين من عهد هونغو في عهد أسرة مينغ (1391 م). امتد إنتاجها لمدة 458 عامًا غير عادية ، حيث استمر عبر 26 من الأباطرة وأربع سلالات: السلالات الخمس ، الأغنية ، يوان ، ومينغ.

7
يتم إنتاج Alexi Tieguanyin ، الشاي الصيني الشهير Oolong (وليس الشاي الأخضر) ، في مقاطعة Coasti ، مقاطعة فوجيان ، الصين. مع وجود تاريخ يعود إلى عصر Yongzheng من أسرة تشينغ (1725-1735 م) ، يتم الاحتفال به باعتباره "ملك الشاي". تخلق التضاريس الجبلية لمقاطعة القلق والمناخ الدافئ وهطول الأمطار الوفير ظروفًا مثالية لزراعة الشاي. تفتخر المنطقة بتنوع غني من أصناف الشاي ، والتي يعتبر الكثير منها الأفضل في الصين.

يتم حصاد TieGuanyin أربع مرات سنويًا: الربيع والصيف (حصاد ​​مرتين) والخريف. شاي الربيع يتقن جودته الفائقة. في حين أن عملية الإنتاج تشترك في أوجه التشابه مع شاي Oolong الأخرى ، فإن TieGuanyin تتطلب المزيد من الفواصل الزمنية للهز وفترات تبريد أقصر. تتضمن الدفعة النموذجية تجفيف الشمس قبل الغسق ، تهتز وتبريدها بين عشية وضحاها ، وتخمر في صباح اليوم التالي ، وأخيراً تحميص العجن والتجفيف على مدار 24 ساعة. تتضمن العملية تسع خطوات دقيقة:

تجفيف الشمس

تهتز

تبريد

التثبيت (قتل الأخضر)

المتداول/العجن

الخبز الأولي

التفاف والعجن

إعادة الخبز

التجفيف النهائي

يتم تمييز AXI Tieguanyin بأوراقه الثقيلة المرفوعة بإحكام مع نسيج رملي وسيقان خضراء ملطخة باللون الأحمر. عطرها زهري بشكل مكثف ، في حين أن الذوق حلو ، يانع ، ومنعش ، مع طعم دائم. ومن اللافت للنظر أن الأوراق تحتفظ برائحة حتى بعد سبع دفعات. ينتج عن الشاي المخمر الخمور الصفراء الذهبية ، ويكشف الأوراق غير المبللة عن شفرات سميكة ناعمة ذات حواف حمراء ونواة خضراء ومشرقة وموحدة في المظهر.

8. يويانغ جونشان إبرة الفضة
نشأت الإبرة الفضية في Junshan ، وهي شاي صيني صيني شهير ، خلال سلالة تانغ وأصبحت شايًا تحية في أسرة تشينغ. يزرع في جزيرة جونشان في بحيرة دونغتينج ، مقاطعة يويانغ ، مقاطعة هونان. خلال عصر تشينغ ، تم تصنيف شاي جونشان إلى نوعين:جيان تشا("شاي السيف") ورونغ تشا("الشاي المخملي").جيان تشا، تميزت بشبه الشبيهة بالإبرة والزئز الأبيض الفضي ، تم تعيينه على أنه شاي تكريم إمبراطوري (غونغجيان).

تم تقدير إبرة Junshan Silver لرائحة النبيلة ، ونكهة يانع الحلو ، والمشروبات الكحولية الصافية الصافية. البراعم ممتلئة ، مغطاة في ناعم لأسفل ، وتشكيلها بشكل موحد مع زغب أصفر شاحب. عندما تخمر ، تقف البراعم في الكأس ، تطفو على السطح قبل أن تغرق بلطف-دورة ساحرة تكرر ثلاث مرات ، وحصلت عليها لقب "الشاي الرقص".

يحدث الحصاد قبل ثلاثة إلى أربعة أيام من مهرجان تشينغمينغ (في حوالي أواخر مارس إلى أوائل أبريل) ، باستخدام براعم الربيع الأولى. يجب أن تكون هذه البراعم ممتلئة ، غامضة كثيفة ، وطول 25-30 مم. يتم اختيار فقط البراعم الأكثر موحدة للمعالجة. يتضمن الإنتاج ثماني خطوات دقيقة:

يذبل

تبريد

الخبز الأولي

إعادة تبريد

التفاف الأولي

إعادة الخبز

إعادة الالتفاف

التجفيف النهائي

9. شاي بوير
شاي Pu'er ، وهو شاي ما بعد الخمر فريد من نوعه لمقاطعة يونان الصينية ، مصنوع من أوراق نبات شاي يونان كبير الأوراق (كاميليا سينينسيس فار. أساميكا). على الرغم من اسمه ، فإن شاي Pu'er ليس شايًا أخضرًا ، ولكنه يستمد تسميته من مركز التداول التاريخي لمقاطعة Pu'er ، حيث تمت معالجة الشاي من 11 منطقة محيطة (بما في ذلك Youle و Pingdeng و Yibang). مع تاريخ يمتد أكثر من 1700 عام ، كان شاي Pu'er قد تم تقديره مرة واحدة لخصائصه الطبية.

يزرع الشاي من أشجار الشاي الشجرية الطويلة ، والمعروفة ببلدها الممتلئ بشكل استثنائي ، وبراعم الرقيقة وأوراق الشجر الكثيفة. يتبع الإنتاج عملية فريدة من نوعها بعد التخمير تتضمن ثماني خطوات:

تشبه عموم (قتل الأخضر)

المتداول الأولي

تخمير الوبر الأساسي

إعادة التدوير

تخمير الوبر الثانوي

التجفيف الأولي

المتداول النهائي

تجفيف الشمس

يتميز شاي بوير برائحةه الجريئة والترابية ونكهة تنشيطية قوية ، والتي تتخلى عن حلاوة باقية. يتراوح الخمور المخمرة من اللون البرتقالي الأصفر إلى العنبر ، مع أوراق سميكة ومرنة تحتفظ برواقها من خلال خمسة إلى ست مهام. الأوراق المجففة ملحوظة بالنسبة لخيوطها القوية الملتوية بإحكام ، مغلفة باللون الأبيض الناعم ، وغالبًا ما تعرض حشوات محمر على السيقان وحواف الأوراق.

تم تصنيف Pu'er إلى شكلين:ورقة فضفاضةومضغوط(على سبيل المثال ، الكعك ، الطوب).

10. شاي Lushan Cloud
شاي Lushan Cloud Tea ، الشاي الأخضر الصيني الشهير ، قد تم زراعته على جبل لوشان منذ سلالة جين (266-420 م). من قبل سلالة سوند (960-1279 م) ، تم تكريمها على أنها شاي تكريم للملعب الإمبراطوري.

يتميز الشاي بأوراقه الزمردية الخضراء النابضة بالحياة ، ورائحة شبيهة بالأوركيد ، ونكهة غنية منعشة. البراعم والأوراق ممتلئة ومغلفة باللون الأبيض الناعم. تنبع جودتها الاستثنائية من ثلاثة عوامل: بيئة متزايدة مثالية للضباب من جبل لوشان ، وأصناف نبات الشاي المتفوقة ، وتقنيات الحصاد والمعالجة الدقيقة.

بعد الحصاد ، تنتشر الأوراق الطازجة في المناطق الباردة التي يتم التهوية للحفاظ على نقاءها. ثم يخضعون لتسع خطوات معالجة تقليدية ، بما في ذلك التخلص من العمليات (لإلغاء تنشيط الإنزيمات ، والمعروفة باسم "قتل الأخضر") ، والهز ، والتدحرج ، قبل أن يصبح الشاي النهائي.

11. دوون ماوجيان
يعد Duyun Maojian ، المشهور باسم "Tip White Hair Tip" ، "Tip Fine Hair Tea" ، "Teahook Tea" ، أو "شاي لسان Sparrow" ، أحد شاي "Three Great Great Teas" في مقاطعة Guizhou. تم إنتاجه في مدينة دوون ، وهو جزء من محافظة تشيان براون ومياو المستقلة في جنوب جويتشو ، ويزدهر في التضاريس الجبلية في المنطقة التي تحيط بها جبل دونغشان إلى الجنوب الشرقي ومانغشان جبل إلى الغرب.

المناطق الرئيسية المتنامية في الشاي-تويانشان ، شوجياو ، وديان دياكو-ميزة وقم الذروة التي ترتفع أكثر من 1 ، 000 ، متموجة بالتيارات والكفاف في الضباب. المناخ معتدل على مدار السنة ، مع فصل الشتاء المعتدل ، والصيف البارد ، ودرجة حرارة سنوية متوسط ​​16 درجة (61 درجة فهرنهايت) ، وهطول أمطار وفيرة (أكثر من 1400 ملم/سنة). بالاقتران مع التربة العميقة والفضائية الغنية بالحديد والفوسفات ، ترعى هذه الظروف نباتات الشاي بجودة استثنائية وتضفي طابعها المميزة.

حصل Duyun Maojian على إشادة دولية في عام 1915 عندما فازت بأعلى مرتبة الشرف في المعرض الدولي في بنما-باسيفيك. غالبًا ما يتم الاحتفال به في القول:"في الشمال ، يوجد خمور رينهواي موتاي ؛ في الجنوب ، يوجد شاي دوون ماويان."

12. Xinyang Maojian
يزرع شاي Xinyang Maojian في قمم عالية من Xinyang ، مقاطعة هنان ، بما في ذلك جبل Cheyun و Jiyun Mountain و Tianyun Mountain و Yunwu Mountain و Zhenlei Mountain و Heilongtan (Black Dragon Pool) و Pailongtan (Whit Dragon Pool). تنمو أفضل جودة بالقرب من Tianwu Peak على Mountain Cheyun ، التي يتم الاحتفال بها في المثل المحلي:"يتدفق أفضل ماء من قلب Xihe ؛ يزداد أرقى الشاي على ذروة Cheyun."

يتميز هذا الشاي الأخضر بالأوراق النحيلة المدلفنة بإحكام مع اللون الزمردي الخضراء النابض بالحياة والفضة. عندما تخمر ، فإنه ينتج عن الخمور الخضراء الساطعة واضحة مع رائحة زهرية طازجة ونكهة رائعة. الأوراق غير المنقولة هي طرية ، خضراء موحدة ، ومرنة.

التحقق من الأصالة:

• أصل: يجب أن يتم الحصول عليها من جبل Cheyun ، Xinyang.
• مظهر: تدحرجت بإحكام ، أوراق مستقيمة مع لمعان أخضر فضي.
• بنية الأوراق: عادة برعم واحد مع واحد أو اثنين من الأوراق الصغيرة.
• عمليات الاحتيال: الإصدارات المزيفة غالبا ما يكون لها أوراق صفراء.

13. شاي كيمون الأسود (Qimen Hongcha)
شاي كيمون الأسود ، المعروف باسمQimen HongchaأوQihong، هو شاي غونغفو الأسود المشهور في مقاطعة كمين ، مقاطعة آنهوي ، الصين. تشتهر برائحةها الغنية ومظهرها الأنيق ، وقد حافظت على إشادة عالمية لعدة قرون.

تنبع جودة Qihong الاستثنائية من terroir المثالية: مزيج متناغم من المناخ والجغرافيا والحرفية الماهرة. لقد جعلت التربة الخصبة في المنطقة والطقس المعتدل وأجيال من خبرات زراعة الشاي مرادفًا لتميز الشاي الأسود. تشارك جميع العائلات المحلية تقريبًا في زراعة الشاي ، مما يحافظ على إرث دائم من الجودة.

تم تقدير Keemun لعطورها المميزة-باقة معقدة وصفتها الخبراء بأنها حلاوة تشبه العسل ، وملاحظات أوركيد الأزهار ، وتلميح من أزهار التفاح. هذه الرائحة التوقيع ، تسمىQimen Xiang("عطر Keemun") ، جريئة ، باقية ، ويمكن التعرف عليها على الفور. على الصعيد الدولي ، غالبًا ما يشار إليه باسم "رائحة السكر" أو "رائحة التفاح" ، مما يعزز وضعه كنزور بين شاي غونغفو الأسود.

يهيمن الشاي والقهوة والكاكاو على سوق المشروبات غير الكحولية في العالم ، ولكن الاتجاهات المتغيرة تكشف عن القهوة والكاكاو التي تتحدى بشكل متزايد هيمنة الشاي التقليدية. التفضيلات الثقافية تختلف على نطاق واسع كيف تفعل هذه المشروبات عبر دول مختلفة؟

المملكة المتحدة: عهد الشاي تحت الضغط

يعتز البريطانيون بالشاي لأكثر من 350 عامًا ، حيث يشرب ما يقرب من 80 ٪ من السكان يشربونه يوميًا إلى 85 ٪ بين أولئك الذين تتراوح أعمارهم بين {4}}. تمتلك المملكة المتحدة أعلى استهلاك للفرد في العالم في العالم ، حيث بلغت 165 مليون كوب يوميًا. على الرغم من عدم إنتاج أي شاي محليًا ، إلا أنه يستورد 140 ، 000 طن سنويًا ، حيث تتصدر تاريخياً التصنيف العالمي.

ومع ذلك ، فإن هيمنة الشاي تنزلق: انخفضت مبيعات أكياس الشاي بنسبة 16 ٪ وشاي أوراق فضفاضة 9 ٪ في السنوات الأخيرة. تقلص السوق من 707 مليون جنيه إسترليني (1999) إلى انخفاض 623 مليون جنيه إسترليني-12 ٪. في هذه الأثناء ، ترتفع Espresso و Cappuccino و Fruit Teas ، مع خيارات DecaF بنسبة 50 ٪. الأجيال الشابة (15-24) تشرب شاي أقل بكثير من كبار السن: 38 ٪ فقط لديهم كوبين يوميا مقابل 70 ٪ من كبار السن. إن تراجع الإيمان بسمعة "علاج كل شيء" للشاي يزداد هذا التحول.

فرنسا: جاذبية القهوة الخالدة

بالنسبة للفرنسيين ، لا يمكن تصور الحياة بدون القهوة. تم تقديم القهوة في عام 1644 ، وأصبحت قهوة أيقونة ثقافية ، مما يعكس تقليد الشاي في بريطانيا بعد الظهر. تذوق French Coffee أقل للذوق من أن يتجول في المقاهي الرصيف أثناء القراءة أو الكتابة أو التحدث. تطورت المقاهي إلى مراكز اجتماعية ، وتجسد الهوية الثقافية لفرنسا.

تركيا: كنز وطني يتلاشى

قدمت تركيا أوروبا إلى القهوة ، ومع ذلك فإن تراثها يكافح الآن. تتضمن القهوة التركية التقليدية أسبابًا فائقة الأداء في Cezve ، والتي تنتج مشروبًا كثيفًا عطريًا لا مثيل له في الملمس. لكن الإسبريسو على الطراز الإيطالي ، الذي رفضه الأصوليون "الوجبات السريعة" ، يفوز على الشباب والمقاهي الحديثة. أثار هذا التحول مناقشات حول وضع القهوة التركية باعتباره "المشروب الوطني".

الولايات المتحدة: الثلاثي من الأذواق

شاي: قدم الشاي ، لا يزال الشاي أقل شعبية من أوروبا. يفضل الأمريكيون إصدارات مثلج/فورية ، على الرغم من أن الفوائد الصحية لشاي Green Tea عززت مؤخرًا جاذبيتها.
قهوة: أفضل مستهلك القهوة في العالم ، تشرب الولايات المتحدة ثلث الإنتاج العالمي. تحتل القهوة المرتبة الثالثة (بعد الهواء/الماء) في صناديق الاقتراع الضرورية ، مما يعكس استهلاكها على غرار الوجبات السريعة.
كولا: أيقونة محلية ، أصبح كوكاكولا (من مواليد 1886) معززًا معنويًا في الحرب العالمية الثانية ورمز ثقافي ، جينز متنافس وهوليوود.

اليابان: إحياء حفل الشاي

تحولت ثقافة الشاي في اليابان ، المتجذرة في سلالة تانغ ، إلى طقوس فريدة تؤكد الذهن والجمال. اليوم ، يزدهر هذا التقليد {0}} الذي يبلغ عمره عام: تبرز احتفالات الشاي في المهرجانات والأفلام والفن ، مع 5 ملايين ممارس. تشمل التقلبات الحديثة سلاسل الشاي الخضراء التي تشبه ستاربكس التي تجذب الحشود الأصغر سناً.

ملاحظة نهائية: في حين أن القهوة والكاكاو تكتسب أرضية على مستوى العالم ، فإن إرث الشاي الثقافي يدوم-سواء في أكواب بريطانيا أو مراسم اليابان أو أواني تركيا. تعكس التفضيلات أكثر من الذوق: إنها نوافذ في التاريخ والهوية وأنماط الحياة المتطورة.

ال4- في -1 صنبور السحبتم تجهيزه بتنقية ومدفأة متكاملة للمياه تحت خزانة المطبخ ، والتي يمكن أن توفر الماء المغلي ، والمياه المصفاة ، والماء الساخن المنزلي ، والمياه الباردة المنزلية في أي وقت. سواء كنت ترغب في صنع الشاي أو القهوة أو الكاكاو ، يمكنك دائمًا الحصول على الماء المغلي ، وهو مريح للغاية بالنسبة لك.